江振诚首部电影纪录片《初心》即将登陆院线大荧幕！
世界名厨江振诚
活跃于世界餐饮舞台的Andre Chiang江振诚，2018年情人节这天，他将新加坡的米其林二星餐厅“Restaurant ANDRÉ”结束营业，并决心返回家乡台湾传承料理经验，不仅让全球饕客们深感惋惜，也对全世界餐饮圈投下了历史性震撼弹，此举引起新加坡导演黄程瀚的好奇，开始近距离纪实江振诚，历时2年完成的电影纪录片《初心》，定档8月21日在中国台湾地区首映。观众可从中窥看江振诚企盼寻回的初心，以及看似强韧且严苛的他，心中最私密柔软的那一块。
江振诚关闭七年打造的Restaurant ANDRE
回到家乡台湾追求新目标
江振诚是餐饮史上首位摘星米其林又获得“亚洲50最佳餐厅”终身成就奖的中国台湾主厨，在全球料理界举足轻重，堪称亚洲餐饮界的传奇人物。他一丝不苟且追求完美，近乎“强迫症”的行事作风，让“Restaurant ANDRÉ”成为近10年新加坡的最佳餐厅，开店即获米其林二星、世界50最佳餐厅等无数殊荣，也翻转颠覆了新加坡人对于“吃”的认知。
Restaurant ANDRÉ
逐步逼近“成功”的道路上，他却突然踩了煞车，在庆祝开店7周年的那一夜，员工们都毫不知情的状况下，江振诚向这群陪伴他打拚多年的伙伴们，宣布将归还一切荣耀、隔年关店，并毅然返回已离开近30年的家乡—中国台湾。
面对外界的不解，他坚定地表示：“人生目标在我们手中，不需要其他人来帮我们打分数，我们自己定义属于自己的成功”。
江振诚于新加坡
与恩师亚伯特阿德里亚（Albert Adrià）一同接受采访
这突如其来的决定，吸引了导演黄程瀚的好奇，在取得江振诚同意后，从2018年初餐厅正式歇业前数周开始一路跟拍，并访问与他共事10余年的妻子，还有朝夕工作的员工们，再跟随江振诚的脚步回到中国台湾，看他如何受母亲的影响爱上烹饪，走访扮演他童年最重要回忆的士林夜市，以期找出这位顶尖名厨抛开光环之外，真心想追寻的东西究竟是什么。
从2018年初餐厅正式歇业前数周开始一路跟拍，以期找出这位顶尖名厨抛开光环之外，真心想追寻的东西究竟是什么。
历经2年的拍摄与后期制作，纪录片《初心》终于完成。导演黄程瀚表示：“这部纪录片揭示了一般人对于‘功成名就’的执念，也关乎一个人追寻自我认同的过程”。
新版《初心》
本片以江振诚著名的「八角哲学」作为篇章，逐一展示他身为料理人、餐厅经理人、艺术家、创意总监、丈夫、儿子等等各种身份。从英文片名「André & his Olive Tree」就能看出端倪，在餐厅外种着他从南法带来的橄榄树、亲自煮给员工们的最后乡宴是他台湾记忆中的牛肉面，都能从中感受到江振诚是个执著、重感情、且念旧的人。
《八角哲学》
江振诚认为人们追逐梦想的过程中，常忽略身边的人、遗忘起心动念的初衷，和真正单纯的快乐。 “生命中最大的满足与至高的成就，到头来不是某一间餐厅，某一项荣耀、或某种所谓功成名就，而是我们没有忘记自己是谁，以及我们清楚‘厨师’究竟代表什麽意义“。
纪录片《初心》定档2020年8月21日在中国台湾上映，谨以此片献给每一位勇敢追梦，对热爱事物不忘保有初衷的人。
THE BRIDGE廊桥是江振诚先生在中国大陆地区打造的第一家餐厅，江先生抱着对川菜独特魅力的热忱，以及成都生活哲学的认可，回归初心。以“岁时料理”，这一川菜国际化的视野，具象化演绎心中的川菜。在这里江先生回到梦开始的地方，让世界看到看到成都，看到THE BRIDGE廊桥，看到现代川菜的未来。
江振诚与THE BRIDGE廊桥和台北RAW团队合影
炎味·烟熏和牛衬锅巴
炎味·汤叶麻婆老豆腐
炎味·椒香鸭嘴鲟
炎味·糯米脆皮鸭方
玩味·九格小吃
饴味·果脯冰粉
菜品赏析
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作者：吴姵仪
部分图片：牵猴子
「THE BRIDGE廊桥」是由世界名厨江振诚先生在中国大陆打造的第一家餐厅作品，于2017年12月29日在成都开业。THE BRIDGE廊桥位于复建后的安顺廊桥之上，千年合江亭之旁，地理位置得天独厚，世间罕有。管理团队为了让食客们拥有更加极致且独一无二的饮食体验，对其前身廊桥餐厅进行了全面的改造升级：特别邀请了在国际获奖无数的知名设计研究室，在保留传统建筑的结构和屋顶轮廓的原则下，设计并重塑了餐厅整体空间构造和内外装潢。于此同时，THE BRIDGE廊桥与全球最受瞩目的华人名厨江振诚(André Chiang)合作，奉上川菜国际化的具象演绎——“岁时料理”，通过江振诚对川菜的全新解读，书写川菜进化的另一种可能，餐厅拥有270个坐席，旨在打造世界级的美食地标。
开业以来，THE BRIDGE廊桥一直致力于挖掘川菜文化，植入与生俱来的成都DNA，与国际化的表达融合为一。THE BRIDGE廊桥在多次国际化合作中，亦带来了意想不到的惊喜，并携手世界名厨江振诚先生，蝉联2020黑珍珠餐厅指南一钻殊荣。
THE BRIDGE | 廊桥
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